Lecker gekocht Teil 4: Hühnerfrikassee mit goldgelben Leckerdingern (Brötchen)

Brötchen

500 gr Mehl Type 405
1 Tüte Trockenhefe ausreichend für 500 gr Mehl
2 Tl Salz
300-350 ml lauwarmes Wasser
1 feuerfeste Tasse mit Wasser
1 Backpinsel und etwas kaltes Wasser.

Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Unter kräftigem Kneten das Wasser einarbeiten. Teig geschmeidig, seidig kneten. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Teig in 4-6 Stücke teilen, zu Brötchen formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier bekleidetes Blech legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Ofen (Heissluft 225 Grad, Ober/Unter 250 Grad) vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Blech einhängen und dann schnell einige Spritzer Wasser auf dem Ofenboden verteilen. Tasse mit Wasser dazustellen und Tür schliessen.

Jetzt 5 Minuten backen, dann die Temperatur um 15 Grad reduzieren. Ungefähr noch 20 Minuten backen.

Die Brötchen sind fertig, wenn sie beim beklopfen hohl klingen (toktoktok...:-) ) Den Ofen ausschalten. Das Blech vorziehen und die Brötchen mit reichlich eiskaltem Wasser einpinseln. Noch kurz zurück in den heissen Ofen schieben. Nach ungefähr einer Minute rausnehmen. Ahhhh!!! Solch ein Luxus mit so wenig Einsatz!!

Frikassee

Bouillon kochen aus
(alles jeweils pro Person)
1 Hähnchenschenkel in Unter- und Oberschenkel getrennt
1-2 Mohrrüben, in halben Scheiben
1 El Sellerieknollenwürfelchen
1 Zehe Knoblauch, halbiert
10 cm Porree in halben Ringen
2 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1/2 -1 TL Salz (probieren)
500 ml Wasser


Alles kalt aufsetzen. 5 Minuten auf grosser Hitze kochen lassen. Dann runter schalten, so dass es simmert. 3/4 Stunde simmern lassen.

Das Fleisch in aus der Flüssigkeit nehmen und mit etwa 1/2 Liter gesiebter Bouillon bedeckt in einem Topf abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die restliche Bouillon kann sofort gegessen werden.

Am nächsten Tag
(für 2 Personen)
250 gr weisse Champingons  halbieren und in dünne Scheiben schneiden
1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel klein gewürfelt
100 ml Brühe
600 ml Brühe
60 gr Butter
60 gr Mehl
einige Spritzer Zitrone nach Geschmack
2 El Schmand oder etwas süsse Sahne
zwei Hähnchenkeulen

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke zerteilen. Die Pilze und Zwiebel in etwas Olivenöl dünsten.
Mit etwa 100 ml Brühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze gar kochen lassen. In einem andere Topf die Butter schmelzen, nicht braun werden lassen. Das Mehl einstreuen kräftig durchrühren. Nach und nach die warme Brühe einrühren, erst wieder weitergiessen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. Auch die Flüssigkeit von den Champingons nutzen. Wenn das Mehl ausgegart ist und die Sosse angenehm sämig ist, keine Brühe mehr zugiessen. Jetzt den Schmand einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Die abgetropften Champignons und das Fleisch unterheben.

Yeah!